她认为配方上应该可以多一些南京本土特色

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她认为配方上应该可以多一些南京本土特色
* 来源 :http://www.sakatajunji.com * 发表时间 : 2021-03-26 11:05

人人讲创新,宋佳玲说:“创新得在经典的基础上。”她打了个形象的比喻:“有本事的,一个麻团几代人爱吃。越老的,含金量越高。”宋佳玲认为,秦淮小吃在如今的发展,不需要各种花样的创新和颠覆,反倒是应尽早统一“品牌”,用心发掘经典,让秦淮河畔夫子庙间的小吃,“本分朴实,好吃不贵”。

小吃品鉴会选在第一轮夫子庙小吃企业排行榜的“榜首”贵宾楼里举行。昨天下午,记者赶到钞库街贵宾楼二楼大厅的品鉴会现场,一张红木长桌上,20样美食令刚刚吃过午饭的食客们“食”指大动。

银杏芦荟粥。记者 倪敏 摄

除了开篇提到的三样,还有一批看起来眼熟却另有花样的小吃:比如银杏芦荟粥、瓜仁香芋饼、基围虾春卷、水晶荠菜饺、开心小烧卖、街坊韭菜盒、梅干菜包子、老卤手擀面、金陵鸭血汤、桂花糖芋苗、如意回卤干、江南大馄饨和雨花石汤圆,配上小盏中的金骏眉红茶,香而不腻。

“什么金陵小吃、夫子庙小吃、南京小吃,还有叫秦淮河小吃的,太多了,让人分不清楚。”在这位老美食家眼中,一个有历史积淀的“名牌”,在如今瞬息万变的互联网时代,依旧没有一个统一的官方、民间认可的称号,显然不利于秦淮小吃的品牌发展之路。

“为什么要叫江南大馄饨?听起来像无锡的。”一片啧啧赞叹中,南京市餐饮协会秘书长宋佳玲挑起话题,在她看来,应该以秦淮大馄饨冠名更好。怎么说?这位老南京有她的道理:一直以来,南京秦淮小吃有多种花样,各色味道,尽管夫子庙蜚声海内外,但是四散于这里街头巷尾的美味小吃中,挂的牌子形形色色,数起来令人“乱花眼”,始终缺了一个统一的“名号”。

对于当天贵宾楼推出的四套秦淮小吃组合,她对味道表示认可,但是配方上,仍有“挑刺”:像其他专家交口称赞的水晶荠菜饺,她认为配方上应该可以多一些南京本土特色,“要从老祖宗给我们的东西里挖掘好的精品。”对于银杏芦荟粥,一针见血地指出:“这个介绍,说是借鉴了广东菜的做法,马上别人会混淆了,这到底是你秦淮的小吃,还是广东小吃啊?”她坚持不能自己“乱”了阵脚,“扛”别人的旗帜来打响自家小吃品牌?真的不需要!

鸡汤煮干丝、鸭油酥烧饼、秦淮富贵包,这些色香味俱全的美食,昨天在夫子庙首届小吃品鉴会上集体亮相,来自省市餐饮协会的美食家团团围座,表扬声中一位专家的“拍砖”令大家刺耳之余,引发深思。

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